Perrine, vous incarnez la cinquième génération à la tête du Hameau Albert 1er : comment décririez-vous, avec votre regard d’aujourd’hui, ce qui fait la singularité de l’excellence hôtelière et gastronomique au cœur de Chamonix telle que vous la vivez et l’orchestrez au quotidien ?
Effectivement j'incarne la 5ème génération de la famille à tenir les reines de cet établissement. J'espère donc que cette Maison raconte une histoire, transmet un message, celui de notre appartenance à cette belle vallée de montagnes. J'espère qu'un séjour ou un repas dans notre Maison apporte davantage qu'un lit et de la nourriture. J'espère que notre amour pour le beau, le bon et le bien se reflète dans chaque action menée, par le sourire de nos équipes, par l'assiettes, par l'architecture.... et nous sommes ainsi créateurs de souvenirs pour nos clients !
Le Hameau Albert 1er est passé d’une pension de chemin de fer en 1903 à un Relais & Châteaux 5 étoiles doté d’une Clé MICHELIN : quels choix concrets – en matière de service, d’architecture, d’art de vivre – ont été déterminants pour hisser l’expérience client à ce niveau tout en restant fidèle à l’âme familiale de la maison ?
Depuis 1903 l'évolution de la Maison est très importante et ce sont souvent les évènements et virages pris par la vallée de Chamonix qui ont amorcées nos transformations. En 1903, notre hôtel était une simple pension, ouvert uniquement l'été et Chamonix accueillait des touristes pour visiter et pratiquer la montagne l'été uniquement. En 1924, le début des sports d'hiver et les premiers jeux olympiques à Chamonix. En résulte alors l'ouverture pour les saisons hivernales et l'établissement s'équipe de chauffage. Aujourd'hui fort d'un hectare de verdure, parcs et jardins, j'estime que notre plus grand luxe est de pouvoir offrir l'espace, le vert, la fraicheur et le calme. Bien entendu le confort des chambres et hébergements a suivi sont à la hauteur d'un établissement 5* Relais & Châteaux. Mais vous serez d'accord pour dire que le vrai luxe n'est pas forcément d'avoir un robinet en or dans sa chambre mais un espace reposant et ressourçant avec une forte valeur ajoutée par le service, le sourire, l'humain, le partage de valeurs.
L’excellence gastronomique, chez vous, repose autant sur l’étoile Michelin que sur les liens avec les producteurs locaux et le potager de l’hôtel : pouvez-vous nous raconter comment se construit ce “goût du territoire” dans l’assiette et en quoi le cadre de Chamonix influence directement les créations de vos chefs ?
Effectivement, notre table 1* Michelin propose une vraie aventure, une envie d'embarquer nos clients dans notre univers et l'inspiration de notre chef. Nous proposons un menu dégustation en accord avec une dégustation de vins au verre. Nous mettons en avant les producteurs locaux et les produits d'une fraicheur absolue en association inventive avec les herbes de notre jardin, l'oxalis de nos forêts ... Chaque plat est un tableau apporté sur table dans un cadre choisi pour être minimaliste et laisser la place belle à l'assiette. Les lumières, les couleurs et les matériaux de la salle du restaurant sont inspirées des atmosphères de Haute Montagne. La encore, rien est laissé au hasard et nous tentons d'être constructeurs de souvenirs. C'est un joli challenge que nous relevons en équipe avec beaucoup de plaisir pour nos clients !
Vous dirigez un hameau composé de 37 chambres, suites et chalets, répartis entre bâtiment historique et fermes rénovées, avec spa et deux restaurants : quels sont, dans les coulisses, les plus grands défis pour assurer un même niveau d’exigence — du petit-déjeuner face au Mont-Blanc au dîner étoilé — pour des clientèles aux attentes très différentes ?
Vous avez oublié notre restaurant de pays la Maison Carrier qui se trouve dans nos jardins et propose un menu à 31€ et donc ouvre l'offre à une clientèle de passage pour un déjeuner rapide et qualitatif. Tout ceci fait un ensemble à mon avis cohérent. Quels sont mes plus grands chalenges: avec les pieds ancrés dans cet héritage qui parle qui se respecte et qui dicte une identité forte tout en regardant devant, voir le vent venir, s'adapter, mettre ma vision au service de cette Maison tout en respectant l'héritage mais en offrant à nos clients ce qu'ils recherchent et ce qu'ils rechercheront demain. Les pieds ancrés, le regard devant, c'est un exercice exercice au quotidien et la remise en question est permanente.
Entre le restaurant gastronomique Albert 1er et la Maison Carrier plus rustique, vous proposez deux expériences de table complémentaires : comment pensez-vous cette dualité pour qu’elle reste cohérente avec votre vision de l’hospitalité chamoniarde, et avez-vous un exemple de décision forte où vous avez privilégié l’authenticité à la facilité commerciale ?
Effectivement deux tables, deux identités, deux chefs, deux propositions tarifaires. Ce n'est pas une dualité mais une complémentarité sans aucun doute. A votre question authenticité ou facilité commerciale, je ne sais pas. Je répondrais que je suis très attentive à ce que ces deux tables soient bien distinctes. Il y a 3 ans j'ai pris la décision de fermer le restaurant étoilé le midi et proposer au dîner un menu dégustation, une offre ciselée et précise pour appuyer le côté gastronomique. A l'inverse la table de pays Maison Carrier a pour vocation à recevoir les chamoniards et les touristes midi et soir pour des repas plus réguliers.
Le tourisme de montagne évolue : clients plus sensibles à l’environnement, nouvelles attentes en matière de bien-être, séjours plus courts mais plus intenses… Comment imaginez-vous l’hôtellerie et la gastronomie d’exception à Chamonix dans les dix prochaines années, et quelles transformations préparez-vous déjà au Hameau Albert 1er pour y répondre ?
Le tourisme évolue dans sa globalité, je pense que les mots sincérité, authenticité, valeurs humaines, valeurs environnementales sont plus importantes. Ca tombe bien, nous ne sommes pas un startup à vocation commerciale à court terme, nous existons depuis 1903 et nous tendons à exister encore longtemps. Nous donc par nature durables dans nos choix, nos convictions... nous sommes labélisés Clé Verte depuis 5 ans et ce label vient appuyer nos engagements avec un cigle reconnaissable par tous. Les projets = faire encore mieux et encore pour longtemps
Si vous deviez adresser un message aux lecteurs qui rêvent de découvrir Chamonix à travers une expérience hôtelière et gastronomique d’exception, quel conseil personnel leur donneriez-vous pour vraiment « sentir » l’esprit du lieu, au-delà du luxe apparent ?
tout simplement discuter, être attentif aux énergies de notre maison et nous partagerons de bons moments
Pour en savoir plus : https://www.hameaualbert.fr/