Lello Halles Paul Bocuse Lyon : un nouveau repère italien au cœur du marché
Au cœur des Halles de Lyon Paul Bocuse, Lello s’est installé en 2023 comme un restaurant italien à part entière, coincé entre les étals de produits lyonnais et les comptoirs de fruits de mer. L’adresse, officiellement « Lello – Halles de Lyon Paul Bocuse, 102 cours Lafayette, 69003 Lyon », occupe un lieu très passant dans le troisième arrondissement de Lyon, avec une façade ouverte sur l’allée centrale des Halles Lyon et une visibilité immédiate pour quiconque traverse ce cœur des halles. Pour un voyageur qui vient en Auvergne Rhône Alpes pour la gastronomie, ce nouveau comptoir signe une expérience précise de cuisine italienne au milieu d’un paysage gastronomique lyonnais dominé par les bouchons et les brasseries.
Lello Halles Paul Bocuse Lyon se présente comme un triptyque restaurant, traiteur et épicerie, fidèle à l’ADN de la cucina italienne authentique importée directement depuis l’Italie. Officiellement, le site de la maison résume le concept ainsi : « What is Lello? Lello is an Italian eatery offering restaurant, deli, and catering services. », et cette promesse se lit dans la carte courte, les pâtes fraîches alignées en vitrine et les produits d’épicerie italienne empilés derrière le comptoir. Le chef Antonello Cabras, présenté sur place comme chef et propriétaire, revendique une cuisine italienne du sud, avec une attention particulière portée aux produits de la mer et à l’huile d’olive plutôt qu’aux plats gratinés plus attendus à Lyon.
Dans ce cœur des Halles Paul Bocuse, le lieu joue la carte du comptoir ouvert, avec une dizaine de places hautes face à la cuisine et quelques tables serrées qui rappellent les bars à vin de Turin plus que les grandes tables de Bocuse Lyon. On vient ici pour une expérience rapide mais travaillée, entre deux achats chez un autre traiteur épicerie ou après un tour chez les fromagers lyonnais. Pour un visiteur en quête de marchés locaux et de fermes en Auvergne Rhône Alpes, ce passage par les Halles Paul Bocuse et par Lello permet de mesurer comment Lyon Paul s’ouvre à l’Italie sans renier son identité de capitale gastronomique lyonnaise, avec un service continu concentré sur le déjeuner, généralement de 11 h 30 à 15 h, et une ouverture calée sur les horaires des Halles Lyon.
Dans l’assiette chez Lello : pâtes fraîches, cucina du sud et produits choisis
À l’heure du déjeuner, la carte du restaurant Lello aux Halles Lyon se concentre sur quelques assiettes de pâtes fraîches, un ou deux plats de viande et un poisson, plus une sélection de produits d’épicerie servis à l’assiette. Les pâtes fraîches maison, travaillées en pappardelle ou en ravioli, constituent le cœur de la cucina, avec des sauces qui misent sur la tomate, les herbes et le parmesan plutôt que sur la crème, dans une veine italienne authentique qui tranche avec certaines versions plus lourdes de cuisine lyonnaise. On sent la main du chef Antonello Cabras dans la cuisson précise des pâtes et dans l’assaisonnement, net, salin, sans sucre inutile, qui rappelle des tables de bord de mer en Italie plus que les trattorie touristiques.
Un plat de pâtes aux fruits de mer, servi ce midi-là, aligne des moules charnues, des coques et quelques morceaux de poulpe, le tout lié par une sauce courte à l’ail et au persil qui respecte les produits sans les masquer. Autre assiette repérée, des pâtes fraîches à la saucisse relevée et au fenouil, plus rustiques, qui parlent autant aux habitués lyonnais qu’aux voyageurs en quête d’une cuisine italienne de caractère dans l’arrondissement de Lyon où se trouvent les Halles Paul. La portion reste mesurée, dans l’esprit d’un ticket moyen annoncé entre 35 et 50 euros, niveau confirmé par la carte affichée sur place et par les retours de clients réguliers, ce qui place Lello dans la moyenne haute des comptoirs italiens des Halles Lyon mais avec une vraie exigence de produits.
En contrepoint, la partie traiteur épicerie propose des charcuteries venues d’Italie, quelques fromages affinés et des bocaux de sauces prêtes à l’emploi, prolongeant l’expérience au-delà du repas sur place. On peut ainsi emporter un peu de cucina basta pour un dîner à l’hôtel ou dans un appartement loué à Lyon, en associant les produits de Lello à des légumes achetés chez un maraîcher voisin, dans un esprit de marché local plus que de restaurant figé. Pour un œnophile qui sillonne déjà les vignobles du Beaujolais ou du Rhône, cette halte permet de confronter la cuisine italienne de Lello aux vins régionaux, surtout si l’on a en tête les débats actuels sur le gamay et les nouvelles expressions du Beaujolais détaillées par le Gamay Festival à Lyon, où l’on croise parfois Sabine Serrad ou d’autres figures de la scène gastronomique lyonnaise.
Service, ambiance et place de Lello dans le paysage italien des Halles
Le service chez Lello Halles Paul Bocuse Lyon se cale sur le rythme du marché, rapide mais pas expédié, avec une équipe qui tutoie certains habitués et explique volontiers l’origine des produits aux voyageurs de passage. On sent que le lieu vise autant les clients réguliers du quartier Lafayette Lyon que les gastronomes en visite, avec un discours qui insiste sur la cuisine italienne authentique et sur le lien direct avec des producteurs en Italie. L’ambiance reste sonore, marquée par le brouhaha des Halles Paul Bocuse, ce qui convient à un déjeuner vivant mais peut dérouter ceux qui cherchent un restaurant plus feutré pour une grande occasion.
Face aux autres comptoirs italiens des Halles Lyon, Lello se distingue par la figure très présente du chef Antonello Cabras, qui incarne la maison plus clairement que certains concepts de chaîne. Là où d’autres misent sur une offre de pâtes en série ou sur une épicerie italienne très large, Lello préfère une carte courte, centrée sur quelques plats de cucina et sur des pâtes fraîches travaillées à la minute, avec un accent mis sur la mer plutôt que sur les lasagnes. Cette position assumée en fait une adresse intéressante pour qui veut comprendre comment la scène gastronomique lyonnaise intègre l’Italie sans se contenter de clichés, même si le niveau de prix et la densité de la foule en font davantage un repère d’initiés qu’un arrêt familial.
Pour un voyageur qui parcourt l’Auvergne Rhône Alpes en suivant les marchés locaux, les fermes et les vignobles, Lello s’inscrit comme une étape urbaine complémentaire aux caves du Beaujolais ou aux tables de la vallée du Rhône. On vient ici mesurer comment un chef comme Cabras dialogue avec l’héritage de Paul Bocuse et avec la réputation de Bocuse Lyon, en assumant une identité italienne forte au cœur des Halles Paul. Verdict en trois lignes : Lello vaut le détour pour les amateurs de pâtes et de cucina italienne authentique, surtout s’ils acceptent le bruit et la promiscuité du cœur des halles ; l’adresse parlera davantage aux gastronomes déjà familiers de Lyon qu’aux visiteurs en quête de carte postale ; pas la brochure, mais le chemin réellement foulé, au plus près de la vie quotidienne des Lyonnais et de leur marché couvert emblématique.